Cheesecake μελομακάρονα δια χειρός Άκη Πετρετζίκη

Ο Άκης Πετρετζίκης μας δίνει την ιδανική συνταγή για να αξιοποιήσουμε τα μελομακάρονα που περίσσεψαν φέτος τα Χριστούγεννα. Ο γευστικός συνδυασμός του κρεμώδους τσίζκεϊκ με τα τραγανά μελομακάρονα θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Συστατικά

Για τη βάση

50 γρ. μπισκότα τύπου digestive
300 γρ. μελομακάρονα, +έξτρα για το σερβίρισμα
50 γρ. βούτυρο, μαλακό

Για την κρέμα

600 γρ. τυρί κρέμα
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
μέλι, για το σερβίρισμα
καρύδια, για το σερβίρισμα

Για το σερβίρισμα

μελομακάρονα, σπασμένα
μέλι
καρύδια

Εκτέλεση:

Αρχικά φτιάχνουμε την βάση.  Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέτουμε τα μελομακάρονα και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν και αυτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ξανά μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι αρκετά ζουμερό. Ρίχνουμε το μείγμα σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ., φοράμε γάντια και απλώνουμε να πάει παντού ομοιόμορφα πιέζοντας με τα χέρια μας.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο και αφήνουμε να σφίξει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για την κρέμα. Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν και να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος, περιμένουμε να πάρει ίσα-ίσα μια βράση και αφαιρούμε από τη φωτιά. (Προσέχουμε να μην βράσει η κρέμα μας για πολύ ώρα γιατί θα μας καεί.) Στραγγίζουμε τις ζελατίνες καλά, πιέζοντας με τα χέρια μας, τις προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με την κρέμα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσουν οι ζελατίνες.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τον χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, και χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ σιγά σιγά το μείγμα που έχουμε στο κατσαρολάκι (κρέμα-ζελατίνες) και ομογενοποιούμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε από τον κάδο και στρώνουμε πάνω από τη βάση μας ομοιόμορφα. Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα μας για τουλάχιστον 5 ώρες. Σερβίρουμε με τα σπασμένα μελομακάρονα, μέλι και καρύδια.