Χριστουγεννιάτικο κέικ κάστανο

Η απόλυτη συνταγή για χριστουγεννιάτικο κέικ με γεύση και άρωμα κάστανου.

Τo κάστανο θεωρείται κατεξοχήν χειμωνιάτικο σνακ, με χαρακτηριστική γλυκιά και πλούσια γεύση. Αν και θεωρείται ο «βασιλιάς» των ξηρών καρπών η θρεπτική του αξία πλησιάζει αυτή της γλυκοπατάτας ή του καλαμποκιού και λιγότερο των ξηρών καρπών. Επίσης αποτελεί άριστη πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών.Ο συνδυασμός αυτός το καθιστά τρόφιμο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και συνεπώς μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικά άτομα αφού δεν προκαλεί απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Για το κέικ

300 γρ.αλεύρι Φαρίν-απ
75 γρ.σπορέλαιο
75 γρ.ελαιόλαδο
200 mlχυμό πορτοκάλι
150 γρ.κρέμα κάστανο
100 γρ.αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη
100 γρ.ζάχαρη άχνη
12μαρόν γλασέ ψιλοκομμένα
5μαρόν γλασέ ολόκληρα για στόλισμα
–λίγο βούτυρο για την φόρμα

Για το γλάσο

- 100 γρ.κουβερτούρα
- 40 γρ.βούτυρο
- 1/2 κ.σ.μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ᵒC, στον αέρα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και την κρέμα κάστανο και τα ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τα αμύγδαλα σε σκόνη και τα ψιλοκομμένα μαρόν γλασέ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά.
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, που την έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Όσο ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε το γλάσο. Σπάμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και μαζί με το βούτυρο και το μέλι, τα λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν το γλάσο γίνει λείο και ομοιογενές, το αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αφού βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, αφήνουμε 10’ να κρυώσει και γαρνίρουμε με το γλάσο και τα μαρόν γλασέ.