Muffins καρότου χωρίς ζάχαρη

Το καρότο είναι θρεπτικό, τα muffins απολαυστικά! Ακολουθεί εύκολη και γευστική συνταγή από το cookwithme για μικρά και μεγάλα παιδιά!

Όταν πρόκειται για συνταγές που είναι βασικά για τα παιδιά, θέλω κυριολεκτικά να τις πλημμυρίσω με τα καλύτερα υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, βιολογικά αυγά, αλεύρι και λάδι καρύδας, εκχύλισμα βανίλιας, κατσικίσιο γάλα! Από την άλλη όμως, έχω υποσχεθεί στον εαυτό μου από την πρώτη στιγμή που ξεκίνησα το Cookwithme, να προσπαθώ να απλοποιώ τις συνταγές που ανεβάζω όσο πιο πολύ γίνεται ούτως ώστε να τις φτιάχνετε εύκολα με υλικά που συνήθως όλοι έχουμε στο σπίτι μας.

Όπως και να έχει, σε αυτά τα υπέροχα κεκάκια σας προτείνω να βάλετε τα καλύτερα υλικά για τα παιδιά σας ούτως ώστε παράλληλα με την αίσθηση του γλυκού, να πάρουν και όλα τους τα θρεπτικά συστατικά. Εγώ χρησιμοποιήσα κατά βάση βιολογικό αλεύρι ολικής αλέσεως μαζί με πολύ λίγο αλεύρι καρύδας και κατσικίσιο γάλα ενώ προτίμησα να βάλω μισό φλυτζάνι μέλι για να μη γίνουν πολύ γλυκά.

Υλικά για 12 μεγάλα muffins:

2 φλυτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.γλ. baking powder
½ κ.γλ. σόδα
Μια πρέζα αλάτι
Μια βανίλια
1 κ.γλ. κανέλα
2 αυγά
½ φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι γάλα
½ με ¾ φλυτζανιού μέλι
2 φλυτζάνια τριμμένο καρότο
½ φλυτζανιού κοπανισμένα καρύδια

– Ανακατεύουμε σε ένα σκεύος το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη βανίλια και την κανέλα.
– Σε ένα μεγάλο μπωλ, χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το μέλι ανακατεύοντας για λίγο ακόμα.
– Ρίχνουμε στο μίγμα των υγρών υλικών και τα στεραιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα ώσπου να έχουμε μια ζύμη χυλωμένη.
– Τελευταία προσθέτουμε το καρότο και τα καρύδια και αφού ανακατέψουμε απαλά με ένα κουτάλι, μοιράζουμε το μίγμα σε 12 θήκες για muffins.
– Ψήνουμε τα κεκάκια μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 22-25 λεπτά.

Όπως για όλα τα κέικ έτσι και για αυτά εδώ, θα πρέπει όταν βυθίσουμε μια οντογλυφίδα να βγει καθαρή και τότε θα είναι έτοιμα!