Μεγάλη Πέμπτη: Πώς να βάψεις τα πασχαλινά κόκκινα αυγά χωρίς χημικά

Τα αυγά βάφονται παραδοσιακά κόκκινα τη Μεγάλη Πέμπτη, την ημέρα του Μυστικού Δείπνου.

Τα κόκκινα αυγά είναι από τα πιο χαρακτηριστικά σύμβολα της Ορθόδοξης παράδοσης για το Πάσχα: Το κόκκινο χρώμα συμβολίζει το αίμα του Χριστού και τη θυσία του, ενώ το αυγό την Ανάσταση και τη νέα ζωή.

Σε ορισμένες περιοχές, μάλιστα, το πρώτο αυγό λέγεται «το αυγό της Παναγίας» και το κρατούν όλο τον χρόνο για φυλαχτό.

Στο εμπόριο κυκλοφορούν πολλές εγκεκριμένες βαφές, ωστόσο υπάρχουν και μη εγκεκριμένες, που – αν εισχωρήσουν στο εσωτερικό του αυγού – μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία.

Για τον λόγο αυτό, επιλέγουμε πιστοποιημένες βαφές τροφίμων με ένδειξη «κατάλληλες για τρόφιμα», αποφεύγουμε αυγά με ρωγμές, γιατί η βαφή περνά πιο εύκολα στο εσωτερικό, και τέλος αν θέλουμε πιο φυσική επιλογή, προτιμάμε παραδοσιακές, φυτικές βαφές.

Ο εύκολος τρόπος για φυσικά βαμμένα αυγά

Ο Δημήτρης Μιχαϊλίδης μας παρουσιάζει μια απλή συνταγή για βαμμένα αυγά με φλούδες από κρεμμύδια:

• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε μέσα φλούδες από κόκκινα κρεμμύδια – όσο περισσότερες τόσο το καλύτερο.
• Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να αρχίσουν να βράζουν.
• Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι του καφέ λευκό ξύδι (60 ml) και συνεχίζουμε να βράζουμε για 15 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει. Τον σουρώνουμε και έπειτα βρέχουμε τα αυγά μας για να απορροφήσουν περισσότερο τη φυσική μπογιά.
• Στο τέλος της διαδικασίας, βουτάμε ένα πανάκι στο ελαιόλαδο και περνάμε τα αυγά για να γυαλίσουν και να γίνει πιο έντονο το χρώμα τους.

Μεγάλη Πέμπτη: Πώς βράζουμε σωστά κόκκινα αυγά – Το tip για να μην σπάσουν

Παλιά, οι γυναίκες έβραζαν φλούδες από κρεμμύδι ή παντζάρια για να βάψουν φυσικά τα αυγά τους. Σήμερα, οι περισσότερες βαφές του εμπορίου περιέχουν συνθετικές χρωστικές ουσίες – όχι όλες αβλαβείς. Γι’ αυτό και πολλοί στρέφονται ξανά στις φυσικές λύσεις: κουρκουμάς για κίτρινο, κόκκινο λάχανο για μπλε, σπανάκι για πράσινο και φλούδες απο κρεμμύδι ή πατζάρι για τα παραδοσιακά κόκκινα αυγά.

Σε κάθε περίπτωση, πάντως, για να αποφύγουμε τις «κακοτοπιές» επιλέγουμε πιστοποιημένες βαφές τροφίμων με ένδειξη «κατάλληλες για τρόφιμα» και αποφεύγουμε αυγά με ρωγμές, γιατί η βαφή περνά πιο εύκολα στο εσωτερικό. Αν θέλετε τα αυγά σας να είναι λαμπερά, χωρίς ραγίσματα, και με έντονο, ομοιόμορφο χρώμα, ακολουθήστε αυτά τα δοκιμασμένα μυστικά:

Λευκά ή μπεζ;

Τα λευκά αυγά δίνουν πιο έντονο και καθαρό κόκκινο χρώμα, ενώ τα μπεζ αποκτούν ένα βαθύ, σχεδόν βυσσινί τόνο. Επιλέξτε σύμφωνα με το αισθητικό σας γούστο!

Όχι φρέσκα αυγά!

Μπορεί να ακούγεται παράξενο, αλλά τα πολύ φρέσκα αυγά δεν ξεφλουδίζονται εύκολα. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε αυγά που έχουν τουλάχιστον 7-10 ημέρες «ζωής».

Θερμοκρασία δωματίου

Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο αρκετές ώρες πριν το βάψιμο. Έτσι, αποφεύγονται τα θερμικά σοκ κατά το βράσιμο και μειώνονται οι πιθανότητες να ραγίσουν.

Καθαριότητα πρώτα απ’ όλα

Πριν μπουν στην κατσαρόλα, σκουπίστε τα αυγά προσεκτικά με ένα νωπό πανί. Απομακρύνετε τυχόν βρωμιές ή στίγματα. Εξετάστε τα για ρωγμές ή ατέλειες – μόνο τα άψογα προορίζονται για το καλάθι σας!

Γυάλισμα για την τελική πινελιά

Αφού στεγνώσουν, μπορείτε να τα γυαλίσετε με λίγο ελαιόλαδο και ένα μαλακό πανί. Θα αποκτήσουν τη χαρακτηριστική γυαλάδα που τα κάνει ακόμα πιο εντυπωσιακά στο πασχαλινό τραπέζι.

Το σωστό βράσιμο

• Μην βράζετε απότομα τα αυγά. Ξεκινήστε σε χλιαρό νερό και ανεβάστε σταδιακά τη θερμοκρασία.
• Προσθέστε αλάτι ή/και λίγο ξίδι στο νερό. Το ξίδι σκληραίνει το κέλυφος και βοηθά και στη σταθεροποίηση του χρώματος κατά το βάψιμο.
• Βράστε τα για 9-10 λεπτά το πολύ. Αν βράσουν παραπάνω, δημιουργείται πράσινος κύκλος γύρω από τον κρόκο.