Εύκολο γιαουρτογλυκό ψυγείου με ροδάκινα χωρίς ψήσιμο

Μια δροσερή, εύκολη συνταγή για τις ζεστές μέρες του Αυγούστου, που αξιοποιεί τα εποχικά ροδάκινα και γίνεται χωρίς να ανάψουμε φούρνο. Είναι ελαφριά, οικογενειακή και ιδανική είτε ως απογευματινό γλυκό είτε ως επιδόρπιο μετά το φαγητό.

Υλικά για 6–8 μερίδες

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 70 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 3–4 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 ώριμα ροδάκινα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά: λίγα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε το μείγμα στη βάση ενός μικρού πυρέξ ή σε ατομικά ποτηράκια και πιέζουμε ελαφρά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το μέλι και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Την απλώνουμε πάνω από τη βάση των μπισκότων.

Κόβουμε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού. Τα τοποθετούμε πάνω από την κρέμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2–3 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Tip για γονείς: Αν το ετοιμάσετε σε μικρά γυάλινα βαζάκια ή ποτηράκια, έχετε έτοιμες ατομικές μερίδες στο ψυγείο. Για μικρότερα παιδιά, παραλείψτε τους ολόκληρους ή χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς λόγω κινδύνου πνιγμού.