Αφράτα pancakes με ροδάκινο και γιαούρτι

Τέλη Αυγούστου και τα ροδάκινα είναι ακόμη στα καλύτερά τους. Αυτά τα αφράτα pancakes είναι μια εύκολη ιδέα για οικογενειακό πρωινό ή απογευματινό, με φρούτο μέσα στη ζύμη και χωρίς περίπλοκη προετοιμασία. Είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα πολύ ώριμα ροδάκινα που έχουν μείνει στη φρουτιέρα.

Υλικά για περίπου 10–12 pancakes

• 2 ώριμα ροδάκινα
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 αυγά
• 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.σ. μέλι, προαιρετικά
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο για το τηγάνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ένα ροδάκινο και το λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Το δεύτερο το κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια και, αν θέλουμε, το μέλι. Ρίχνουμε το λιωμένο ροδάκινο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια ροδάκινου.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι ή βούτυρο. Βάζουμε περίπου δύο κουταλιές από το μείγμα για κάθε pancake.

Ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 1–2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Σερβίρουμε με φρέσκο ροδάκινο, μία κουταλιά γιαούρτι και, για μεγαλύτερα παιδιά και ενήλικες, λίγο μέλι.

Tip για γονείς

Φτιάξτε διπλή ποσότητα και καταψύξτε τα pancakes αφού κρυώσουν, βάζοντας αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους. Έτσι έχετε μια γρήγορη λύση για τα πρωινά που σύντομα θα αρχίσουν πάλι να τρέχουν με σχολεία και δραστηριότητες.