Αφράτα pancakes πορτοκαλιού με γιαούρτι — χωρίς μίξερ

Αυτή την εβδομάδα αφήνουμε τα φαγητά φούρνου και τις κολοκύθες και πάμε σε ένα εύκολο οικογενειακό πρωινό. Τα πρώτα πορτοκάλια αρχίζουν να εμφανίζονται και γίνονται η αφορμή για αφράτα pancakes με γιαούρτι, άρωμα πορτοκαλιού και ελάχιστη προετοιμασία. Είναι ιδανικά για ένα πιο χαλαρό πρωινό του Σαββατοκύριακου, αλλά μπορούν να ετοιμαστούν και από πριν για τα βιαστικά σχολικά πρωινά.

Υλικά για περίπου 12 μικρά pancakes

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
1–2 κ.σ. μέλι ή καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. βανίλια
½ κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
λίγο λάδι ή βούτυρο για το τηγάνι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το μέλι και τη βανίλια.

Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και, αν θέλουμε, την κανέλα.

Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα του γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά με σύρμα. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε πολύ — μερικά μικρά γρομπαλάκια στο μείγμα είναι απολύτως φυσιολογικά.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι ή βούτυρο. Βάζουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για κάθε pancake.

Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια, γυρίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 1–2 λεπτά.

Σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα, λίγο γιαούρτι, ταχίνι ή βούτυρο ξηρών καρπών, ανάλογα με την ηλικία του παιδιού και τυχόν αλλεργίες.

Mom tip

Κάντε διπλή δόση το Σαββατοκύριακο και καταψύξτε τα pancakes, βάζοντας ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους. Έτσι δεν κολλούν μεταξύ τους και μπορείτε να βγάζετε ακριβώς όσα χρειάζεστε.

Ζεσταίνονται πολύ γρήγορα το πρωί και μπορούν να γίνουν και ένα εύκολο σχολικό κολατσιό. Για το lunchbox, κόψτε τα μικρά pancakes σε λωρίδες και συνοδεύστε τα με φρούτο. Έτσι το πρωινό της Τρίτης μπορεί να έχει λίγη από την αίσθηση του… κυριακάτικου πρωινού.

Σημείωση: Μέλι δεν δίνουμε σε παιδιά κάτω των 12 μηνών.